• 900g petits pois doux (2 emballages)

• 250mL (1 tasse) oignons émincés

• 30mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive

• 1.5L (6 tasses) de bouillon de légumes

• 1 bouquet de menthe fraîche, rincée et hachée grossièrement

• Sel et poivre au goût

1. Chauffer l’huile dans une grande casserole à feu moyen-élevé et y faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils aient ramolli, environ 5 minutes.

2. Ajouter les petits pois, saler et poivrer au goût et ajouter le bouillon.

3. Couvrir et amener à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux pour laisser mijoter pendant 20-30 minutes.

4. Ajouter la menthe, puis réduire en purée lisse à l’aide d’un pied mélangeur.

5. Réserver au réfrigérateur jusqu’à ce que la soupe soit bien froide, soit quelques heures.

6. Servir dans des bols et décorer au goût avec un peu de menthe hachée.

7. Bon appétit!