Retirer les crevettes de leur emballage et déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin ou d’un tapis de cuisson en silicone.
Cuire au centre du four pendant 15 à 18 minutes.
Préparer la sauce aux arachides : dans un bol, mélanger le beurre d’arachides avec le miel, l’eau, la sauce soya, l’huile de sésame et un peu de sauce sriracha au goût (attention, épicé!). Réserver.
Entre temps, amener un grand chaudron d’eau a ébullition. Retirer du feu et y plonger les vermicelles de riz pendant 3 minutes.
Égoutter, rincer à l’eau froide et réserver.
Préparer les légumes et réserver.
Verser de l’eau chaude dans une assiette creuse et y plonger une feuille de riz quelques minutes ou jusqu’à ce qu’elle ramollisse. Retirer de l’eau et égoutter sur un linge sec, puis déposer sur une planche à découper en plastique (pour éviter que ça ne colle).
Superposer une 2e feuille de riz ramollie sur la moitié de la 1re.
Déposer la laitue à une extrémité et ajouter environ 60mL (¼ tasse) de vermicelles, et rabattre les côtés vers le centre. Rouler serré.