• 1 paquet de filets de turbot de la Gaspésie

• 1 courge musquée (petite) 

• 2 carottes nantaises de couleur 

• 1 cuillère à table de sirop d’érable 

• 3 cuillères à table d’huile d’olive ou végétal

• Micro-pousses de radis 

• Bien faire dégeler le poisson, encore dans le sac sous vide, à l’eau très froide. Lorsqu’il est entièrement dégelé, mettre le poisson sur un papier absorbant pour enlever l’excédent d’humidité. 
• Dans une assiette mettre une tasse de farine tout usage et bien l’étendre. Mettre le filet dans la farine, bien enrober les deux cotés et secouer délicatement le poisson au-dessus de l’assiette pour enlever l’excédent. Réserver. 
• Couper la courge en deux, enlever les pépins et faire cuire au micro-onde environs 4 à 5 minutes à température élevée. Lorsque qu’elle est bien tendre, gratter l’intérieur de la courge et transvider dans un bol, ajouter une cuillère à table de beurre salée. Assaisonner au goût. Réserver. 
• Éplucher les carottes nantaises et les couper en biseau dans le sens de la largeur. Dans un poêlon, faire cuire les carottes avec du beurre salé, lorsqu’elles sont cuites mais encore croquante ajouter 1 cuillère à table de sirop d’érable. Réserver. 
• Préchauffer la poêle à température moyenne-élevée (8/10) et ajouter 3 cuillères à table d’huile d’olive ou végétal. Lorsque la température est optimale, mettre le filet de poisson dans la poêle et remuer doucement deux ou 3 fois pour que le filet se place bien dans la poêle. Réduisez la température à moyen. Cuire environ 2 minutes par coté afin d’obtenir une belle coloration. Pour assurer une cuisson parfaite, presser doucement à l’aide du dos d’une cuillère sur le poisson, si la chair se détache en flocon, c’est qu’il est prêt. 
• Réchauffer la purée et les carottes nantaise, déposer premièrement la purée, puis le filet de turbot, terminer avec les carottes et les pousses de radis.

Bonne dégustation!